水貂通常指的是水貂身上的绒毛，这种材质非常丰厚且保暖，制作出的皮草通常具有更好的质感和光泽度，因此档次较高。而貂绒则是由貂毛制成的，虽然也具有良好的手感和舒适度，但在质感和保暖性上通常不及水貂。
总结如下：
- 水貂 ：
- 材质丰厚，保暖性好
- 光泽度高，硬度适中
- 通常用于制作高档皮草
- 貂绒 ：
- 材质较短，手感柔软
- 保暖效果略逊于水貂
- 样式多样，色彩丰富
- 通常用于制作毛衣等贴身穿戴的衣物
因此，从档次和材质的角度来看，水貂的档次通常高于貂绒
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