枧水是一种由碱性物质和水组成的复配食品添加剂，主要用于广式糕点中，如月饼的饼皮制作。它的主要成分通常是碳酸钾和碳酸钠，有时还会添加磷酸盐等成分以改良其保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。枧水的pH值一般在12左右，用于调节面团的酸碱度，增加食品的碱性，有助于食品着色和提高口感。
制作枧水时，通常将食用碱粉与水按一定比例（如1比3）混合，搅拌均匀后冷藏保存。枧水的浓度对糕点的制作非常重要，浓度不当会影响最终产品的质地和口感
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